Les protéines sont des chaînes d'acides aminés. Le nombre d'acides aminés détermine la qualité de la protéine : on parle de protéine à partir de 100 acides aminés. Ces acides aminés sont réunis en structure par liaison peptidique. Il existe 20 acides aminés différents.

Au moment de la digestion, la chaîne d'acides aminés est découpée par des enzymes, et les acides aminés sont libérés, prêts à être absorbés par le corps. Ils sont ensuite ré-assemblés par l'organisme pour former de nouvelles chaînes de protéines, en fonction des besoins du corps.

Les protéines sont souvent appelées " brique du corps ", cette appellation est vraie mais incomplète parceque leur rôle ne se limite pas à la construction des tissus du corps humain. Les protéines sont des molécules biologiquement actives qui jouent de grands rôles dans les réactions chimiques du corps. Certaines protéines ne servent pas du tout à la construction des cellules, mais ont des propriétés bien différentes;
Ces molécules peuvent être des enzymes, des hormones (mélatonine,...), de la kératine, et partipent aussi à la défense immunitaire (les anticorps sont des protéines). Elles participent à la digestion, le transport de l'oxygène (Hémoglobine) et des éléments nutritives (l'Albumine, la transferrine transporte le fer,...), la transmission de l'influx nerveux (les neurotransmetteurs)

La Whey Protein est le nom français pour Protéine de Lactosérum. Les autres noms de la Whey sont : protéines de petit-lait, poudre de lactosérum et lactalbumine.

Pour savoir d'où vient la Whey, petit rappel sur le lait de vache :
- Ce lait a une teneur moyenne en protéines de 3,5% à 4,5%.
- Parmi ces protéines, la teneur en caséine est d'environ 80%, et 20% pour la Whey.
- Au final dans le lait il y a donc même pas 1% de protéines de Whey.

Pendant la fabrication du fromage, la caséine et la Whey sont séparées.
La caséine et les matières grasses donnent le fromage.
Ce petit lait se retrouve aussi dans les yaourts : la petite quantité de liquide qui surnage au dessus du yaourt est du petit lait.

Pour 1kg de fromage, on obtient 9kg de Whey sucrée liquide. On nomme ce produit sucré car sa teneur en lactose (le sucre du lait) est très importante.
Ce sous-produit de l'industrie laitière est composé de 92% d'eau, 6,5% de lactose et même pas 1% de Whey. Autant dire qu'utilisé tel quel, il n'aurait aucun intérêt.
Ce liquide est ensuite filtré puis déshydraté pour en faire la poudre que nous connaissons tous. Il en existe deux types : Whey Protein Concentrate, Whey Protein Isolate.

Whey Protein Concentrate (Concentré de protéines du petit lait): Elle s'obtient par plusieurs filtrages successifs (Ultrafiltration), qui permettent d'obtenir une Whey d'une concentration allant de 70% à 80% de protéine, mais elle contient toujours une quantité du lactose et de matières grasses.

Whey Protein Isolate (Isolat de protéines du petit lait): Elle s'obient par une Microfiltration de la Whey Protein Concentrate, L'isolation à comme but d'augmenter la pureté de la Whey. C'est une Whey dépourvue de lactose (donc sans glucide) et quasiment sans aucun lipide. Elle dispose d'une importante teneur en calcium et d'un taux de sodium réduit.

Hydrolyzed Whey Protein Isolates (Isolat de protéines du petit lait HYDROLYSEE): La Whey hydrolysée est de l'isolat obtenu par microfiltration, dont on casse les longues chaînes de protéines par réaction enzymatique. Ce découpage des molécules a pour effet de libérer les acides aminés dont elles sont constituées. Les acides aminés constituants la Whey sont donc sous forme libre.
Ce découpage réalise une véritable pré-digestion de la Whey, ce qui en améliore sa dissolution mais surtout son assimilation par l'organisme. La Whey hydrolysée est la plus pure et la plus rapide àse digérer.

Whey Peptides (Péptides d'Isolat des protéines du petit lait): C'est de la Whey Protein partiellement hydrolysée.

En faite, il existe une Whey spéciale Nano-diffuse Metafiltrée, elle est 26 fois plus assimilable que la Whey Protein Isolate: C'est la Nitro-Tech de MuscleTech.

_______________________________________________________________________
PRODUITS DISPONIBLES A BASE DE PROTEINES DU PETIT-LAIT (Whey Protein)