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Les
vitamines, qu’est ce-que c’est ?
Ce sont des
substances organiques, indispensables à notre santé, que
l’on ne trouve que dans l’alimentation (à l’exception de la
vitamine D synthétisée par la peau grâce à l’action
du soleil).
La
Vitamine A : on la trouve dans les aliments
d’origine animale, le foie, notamment. Mais, certains
végétaux, comme la carotte, contiennent des provitamines
A (le carotène). Ces provitamines ont la particularité
de se transformer en vitamine A.
Une carence en Vitamine A peut provoquer des
troubles de la vision.
La
vitamine B1 : (ou thiamine) elle intervient
dans la dégradation des sucres. Les céréales complètes,
les légumes secs, les œufs sont riches en vitamine B1.
Une carence en vitamine B1 peut provoquer des
polynévrites ou, dans les pays en développement, le
béribéri (insuffisance cardiaque et troubles
neurologiques).
La
vitamine B2 : ou Riboflavine, ses actions
tournent essentiellement autour de deux rôles principaux
: Action essentielle sur la libération d'énergie à
partir des aliments, donc sur le métabolisme des
nutriments. Et rôle fondamental pour la peau, les yeux,
les ongles et les cheveux. Une carence ev Vityamine
B2 se traduit par une inflammation des lèvres et des
muqueuses, baisse de l'acuité visuelle, un manque de
tonus, apparition des crampes musculaires.
La levure de bière et les céréales sont des sources
majeures de la Vitamine B2.
La
vitamine PP ou B3 : encore appelée niacine.
Elle intervient dans la dégradation du glucose. Les
poissons, les légumes secs, certains fruits sont riches
en vitamine PP.
Sa carence peut entraîner la pellagre et des problèmes
cutanés, digestifs ou nerveux.
La
vitamine B5 : ou acide pantothénique est
contenu dans un grand nombre d'aliments, principalement
les céréales, les oeufs et les abats, et plus
globalement dans toutes les viandes.
Ses propriétés et actions sont nombreuses. On pourra
noter entre autre la beauté de la peau et des cheveux,
mais aussi le fonctionnement et la régénération des
cellules. Elle est douée d'une propriété cicatrisantes,
anti-inféctieuses et regénératrices des cellules de la
peau et les cheveux.
Une
carence en vitamine B5 se traduit par : Une perte
d’appétit, Des troubles cutanés tels que des ulcérations,
l’alopécie ou le blanchiment des poils, Des troubles
digestifs : douleurs abdominales, nausées, vomissements,
douleurs gastriques,…., Des troubles respiratoires:
rhinites…, Des douleurs dans les jambes et les bras :
fourmillements, engourdissement, crampes, syndrome des «
pieds brûlants ».., Des spasmes musculaires, Une
dégénérescence neuro-musculaire, Une dégénérescence
graisseuse du foie, Des troubles nerveux : fatigue, maux
de tête, stress, irritabilité.
La
vitamine B6 : encore appelée pyridoxine. Elle
est importante pour la synthèse des lipides et des
protéines telles que l’hémoglobine. On la trouve dans
les levures, les pommes de terre, le saumon (et les
autres poissons aussi), les noix, le foie, le riz.
Sa carence peut provoquer des problèmes cutanés, des
dépressions, des problèmes immunitaires.
La
vitamine B9 : c’est l’acide folique qui
intervient dans le métabolisme des
acides aminés. On la trouve dans le foie gras, le
foie cuit, le jaune d’œuf, le cresson, les noix, les
épinards ou la salade.
Sa carence peut provoquer des anémies ou des dépressions,
et chez la femme en début de grossesse, des anomalies de
développement du fœtus (système nerveux). Il est donc
conseillé de veiller à son apport suffisant en cas de
projet de grossesse.
La
vitamine C : ou acide ascorbique, c’est la
"star" des vitamines. La vitamine C est
nécessaire à la bonne santé des vaisseaux sanguins et
des muscles. Elle favorise l’absorption du fer. Elle
joue également un rôle dans l’élimination des toxiques.
Elle a aussi des propriétés anti-oxydantes, en limitant
l’effet des radicaux libres. On la trouve dans les
fruits et les légumes frais.
Sa carence provoque le scorbut, avec son lot de fatigue,
de douleurs et d’altération des gencives.
La
vitamine D : c’est le calciférol. Elle
intervient dans l’absorption du calcium et du phosphore.
Essentielle pour une bonne qualité des os. A la
différence des autres vitamines que l’on trouve dans
l’alimentation, la vitamine D est synthétisée par
la peau sous l’action du soleil.
Chez les petits enfants, une carence en vitamine D
peut provoquer un rachitisme. Il est donc important,
quand le soleil manque trop (surtout en périodes
hivernales), d’apporter des compléments en vitamine D,
aux jeunes enfants. Les laits maternisés sont souvent
complétés en vitamine D.
Les aliments les plus riches en vitamine D sont
le poisson gras et les huiles extraites du foie de
certains poissons, comme l’huile de foie de morue, et à
un moindre degré : les œufs, le beurre et le foie. Les
personnes âgées, mais aussi les plus jeunes qui
s’exposent peu au soleil, ont un risque non négligeable
d’insuffisance d’apport.
La
vitamine K : elle est nécessaire à la coagulation du
sang, mais les troubles de coagulation par carence en
vitamine K sont exceptionnels. Elle est produite
dans l’organisme par les bactéries intestinales et peut
être trouvée dans l’alimentation. Elle se trouve dans
les légumes à feuilles, comme les épinards, les choux et
dans les tomates.
Le
sélénium : c’est un oligo-élément anti-oxydant.
Il joue un rôle important dans le métabolisme des
radicaux libres (qui provoquent le vieillissement de
nos cellules et favorisent la virulence des virus)
et dans le métabolisme hépatique. En fait, le
sélénium lutte contre les radicaux libres.
Mais le sélénium est aussi utile pour les muscles
squelettiques et le muscle cardiaque. On le trouve
dans l’alimentation, notamment dans le thon, le foie
de veau, les huîtres, les œufs…
Le
magnésium : c’est un oligo-élément minéral. Il
joue un rôle important dans les réactions
enzymatiques à l’intérieur des cellules. Il
intervient également dans les transmissions
neuromusculaires de l’influx nerveux. On dit qu’il
est l’anti-stress naturel.
Les personnes carencées en magnésium, souffrent de
diarrhées, des crampes musculaires. Des diurétiques
utilisés sur une longue période peuvent provoquer
des carences en magnésium.
Le
calcium : c’est un oligo-élément dont la
principale fonction est la minéralisation de l’os.
On en a besoin à tout âge, dans l’enfance pour la
croissance, à l’âge mûr, pour lutter contre les
effets de l’ostéoporose.
Pendant la grossesse ou l’allaitement, les besoins
en calcium sont plus importants. On le trouve
dans les laitages, les fromages et certains légumes,
comme les brocolis.
Le
chrome : un oligo-élément utile au métabolisme
des glucides. Il s’associe pour cela à l’insuline
(un cofacteur de l'insuline). On le trouve dans le
foie, les viandes, la levure de bière, les graines
et les noix.
Le
cuivre : cet oligo-élément est utile pour
l’entretien des cartilages et des os. Il intervient
également dans la lutte contre les infections. Il
participe à l’absorption du fer. On le trouve dans
le foie, les huîtres, le chocolat ! Les noix, le
raisin ou les lentilles. On le trouve aussi dans
l’eau minérale.
Attention, le fructose, le sucre et l’alcool
diminuent l’absorption du cuivre au niveau de
l’intestin.
Le
fer : c’est l’oligo-élément indispensable à la
formation de l’hémoglobine dans les globules rouges.
Un manque de fer, c’est l’anémie.
L’iode : est indispensable au fonctionnement de
la thyroïde ;
Le
fluor : cet oligo-élément se fixe dans l’émail
des dents. Il contribue à rendre cet émail plus
résistant aux bactéries de la plaque dentaire. On le
trouve, mais en petite quantité, dans l’eau et le
sel.
Il est donc possible d’en donner aux enfants, le
temps de la formation des dents. Ensuite, un
dentifrice au fluor suffit.
Le
zinc : il est utile dans le métabolisme des
protéines, des glucides et des lipides. Une
carence en zinc peut provoquer un manque d'appétit,
des retards de croissance, des problèmes
immunitaires et des troubles de la cicatrisation.
C’est un anti-oxydant. Il peut s’avérer utile dans
les traitements de l’acné.
On le trouve dans les huîtres, le foie, les germes
de blé, le pain complet, le bœuf, le jaune d’œuf, le
soja, les poissons et les crustacés et les lentilles
et les haricots secs.
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