|
Les
Protéines du petit lait (Wheyt Protein):
La
Whey Protein
est
le nom français pour
Protéine de
Lactosérum.
Les autres noms de la Whey sont : protéines de
petit-lait, poudre de lactosérum et
lactalbumine.
Pour savoir d'où vient la Whey, petit rappel sur le
lait de vache :
- Ce lait a une teneur moyenne en protéines de 3,5% à 4,5%.
- Parmi ces protéines, la teneur en
caséine est d'environ 80%,
et 20% pour la Whey.
- Au final dans le lait il y a donc même pas 1% de protéines
de Whey.
Pendant la
fabrication du fromage, la
caséine et la Whey sont séparées.
La caséine et les
matières grasses donnent le fromage.
Ce petit lait se retrouve aussi dans les yaourts : la
petite quantité de liquide qui surnage au dessus du yaourt
est du petit lait.
Pour 1kg de
fromage, on obtient 9kg de Whey sucrée liquide.
On nomme ce produit sucré car sa teneur en lactose (le sucre
du lait) est très importante.
Ce sous-produit de l'industrie laitière est composé de 92%
d'eau, 6,5% de lactose et même pas 1% de Whey. Autant
dire qu'utilisé tel quel, il n'aurait aucun intérêt.
Ce
liquide est ensuite filtré puis déshydraté pour en faire la
poudre que nous connaissons tous. Il en existe deux types :
Whey Protein Concentrate, Whey Protein Isolate.
Whey Protein
Concentrate (Concentré de protéines du petit lait):
Elle s'obtient par plusieurs filtrages successifs (Ultrafiltration),
qui permettent d'obtenir une Whey d'une concentration
allant de 70% à 80% de protéine, mais elle contient toujours
une quantité du lactose et de matières grasses.
Whey
Protein Isolate (Isolat de protéines du petit lait):
Elle
s'obient par une Microfiltration de la Whey
Protein Concentrate, L'isolation à comme but d'augmenter
la pureté de la Whey. C'est une
Whey dépourvue de lactose (donc sans glucide) et
quasiment sans aucun lipide. Elle dispose d'une importante
teneur en calcium et d'un taux de sodium réduit.
Hydrolyzed
Whey Protein Isolates (Isolat de protéines du petit lait
HYDROLYSEE):
La Whey
hydrolysée est de l'isolat obtenu par microfiltration,
dont on casse les longues chaînes de protéines par réaction
enzymatique. Ce découpage des molécules a pour effet de
libérer les acides aminés dont elles sont constituées. Les
acides aminés constituants la Whey sont donc sous
forme libre.
Ce découpage réalise une véritable pré-digestion de
la Whey, ce qui en améliore sa dissolution mais
surtout son assimilation par l'organisme. La Whey
hydrolysée est la plus pure et la plus rapide àse
digérer.
Whey
Peptides (Péptides d'Isolat des protéines du petit lait):
C'est de la Whey Protein partiellement hydrolysée.
En faite, il
existe une Whey spéciale Nano-diffuse Metafiltrée,
elle est 26 fois plus assimilable que la Whey Protein
Isolate: C'est la
Nitro-Tech de MuscleTech.
_______________________________________________________________________
PRODUITS DISPONIBLES A BASE DE PROTEINES DU PETIT-LAIT (Whey
Protein) |
